Домашние вина и наливки.       Наливка - это сладкий алкогольный напиток, приготовленный из натуральных плодов и ягод на спирте (разумеется, подойдет и водка), в него добавляют сахар и лимонную кислоту. Крепость наливки - 18-20 %, сахара в ней - от 28 до 40 %. Домашние вина отличаются от наливок тем, что для них не нужно крепких спиртных напитков, получаются они алкогольным брожением при помощи дрожжей и содержат от 8 до 15 % спирта.       Для того, чтобы приготовить наливку или вино в домашних условиях, нам потребуются: стеклянные банки или бутылки емкостью от трех и более литров, так называемые "бродильные пробки" - крышки со вставленными в них тонкими резиновыми шлангами, чтобы начавшее бродить сусло не разорвало сосуд (кстати, для этих целей удобны воздушные шарики, когда они надуваются - вино готово), и резиновая трубка, чтобы переливать вино в бутылки.       Сусло готовят так. Из плодов и ягод выжимают сок и, добавив сахар и дрожжи, ставят в теплое место бродить. Если нет дрожжей, можно приготовить закваску: на двадцатилитровую бутыль вина берут горсть любых немытых ягод (лучше всего малины или изюма) и растирают с половиной стакана сахара в четверти литра воды, после чего накрывают марлей и ставят в теплое место. Через два-три дня, когда появится специфический запах, закваска готова, и ее можно вливать в сусло. В сусло из некоторых недостаточно сочных плодов, например, яблок, нужно добавлять воду.       Вино обычно настаивают несколько месяцев. После того как оно перелито в бутылки, его можно закрепить, добавив на каждую бутылку одну-две столовые ложки водки.       Чаще всего домашнее вино делают из наиболее доступных плодов: смородины, вишни, яблок. Однако есть и экзотические рецепты, которыми, правда, пользовались еще наши бабушки. Основой для вин и настоек тогда были листья и лепестки различных растений. Спотыкач.       Так называется крепкая наливка, которую готовят из смородины. На 1 кг черной смородины понадобится столько же сахара, 0,8 л воды и 750 мл водки. Смородину переберите, вымойте, просушите и разомните деревянной толкушкой в эмалированной миске. После этого выложите кашицу в полотнянный мешочек, чтобы стек сок. Из сахара и воды приготовьте густой сироп, все время снимая пену. В готовый сироп вылейте сок и еще раз прокипятите, после чего добавьте водку и варите не доводя до кипения и все время помешивая, чтобы наливка загустела. Хранится спотыкач закупоренным в бутылях в прохладном месте. Вино из шиповника.       На 1 кг свежих раздробленных ягод нужно 3 л воды, 800 г сахара, дрожжи. В ягоды, залитые сиропом, добавьте дрожжи, бутыль закройте бродильной пробкой. Через три-четыре недели перелейте, процеживая, в другую емкость и дайте добродить. После того как вино разлито в бутылки, из остатков сусла можно приготовить еще одну порцию вина. Вишневка.       Здесь дрожжи вам не потребуются: вишня, засыпанная сахаром, бродит сама. На 1 кг вишни нужно взять 400 г сахара. Ягоды, пересыпанные сахаром, положите в бутыль и оставьте на солнце на полтора месяца, чтобы вишня перебродила. Затем отцедите сок, разлейте его по бутылкам, закупорьте и поставьте в прохладное место. Этот способ хорош тем, что из одной порции ягод получается два вида напитков - и вино, и наливка. Ягоды, которые остались в бутыли, залейте водкой из расчета 0,5 л на килограмм вишни, плотно закройте и настаивайте при комнатной температуре два месяца. Затем процедите через полотно или марлю, снова разлейте напиток в бутылки и оставьте на пять-шесть месяцев. Вино из цветков бузины.       Для него потребуется десять соцветий бузины, сироп из одного килограмма сахара и 4 л воды, два лимона и винные дрожжи.       Цветки, очищенные от цветоножек, промойте, просушите и залейте сиропом. Затем добавьте лимон, нарезанный и очищенный от косточек, и винные дрожжи. Поставьте бутыль, закрытую марлей, в теплое место и дайте содержимому неделю бродить. Затем жидкость слейте, процедите и сбраживайте еще неделю. Готовое вино разлейте в бутыли, прочно закройте их и храните в прохладном месте. Мятный ликер.       Этот напиток пьют не только в праздник, но и при плохом самочувствии, скажем, при болезнях пищеварительного тракта. В бутылку с водкой положите 2-4 столовые ложки свежих нарезанных листьев мяты, хорошо закройте и настаивайте на свету три недели. Затем процедите и залейте охлажденным сиропом из 200 г сахара и стакана воды. Хранят ликер в прохладном месте. Яблочный напиток.       В большую бутыль положите 2,5 кг очищенных и нарезанных яблок, залейте их 1,5 л водки и 7,5 л охлажденной кипяченой воды. Горлышко бутыли обвяжите марлей, оставьте на две недели на солнце, не забывая ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут, жидкость процедите, добавьте 2 кг сахара, выдержите два дня на солнце, а затем - десять дней в холодном месте. Напиток готов уже через три недели, а хранят его так же, как спотыкач. Наливка "Ассорти".       По мере созревания различных ягод и фруктов в трехлитровую бутыль постепенно засыпайте созревшие плоды. Сначала - 1 кг клубники, пересыпав ягоды 0,5 кг сахара, затем - 1 кг абрикосов, малины, вишни, черной смородины, каждый раз добавляя по 0,5 кг сахара. С самого начала бутыль поставьте на солнце, закрыв горлышко марлей. После того, как засыпан последний сорт, выдержите сусло на солнце еще две недели. Затем залейте водкой (1 л водки на 1 кг ягод), плотно закупорьте пробкой и поставьте на месяц в холодное место. Подавать наливку можно спустя три-четыре месяца. Вино из лепестков розы.       Для такого вина нужны двухлитровая емкость, полная лепестков красной плетистой (вьющейся) розы, 4 литра воды, сок одного апельсина и двух лимонов, дрожжи.       Вымытые лепестки уложите в бутыль и залейте охлажденным сиропом и соком цитрусовых, добавьте дрожжи, затем закройте бродильной пробкой и оставьте на неделю. После этого жидкость аккуратно слейте в другую бутыль и окончательно сбраживайте в течение нескольких недель. Вино, перелитое в бутылки, выдерживают еще пять-шесть месяцев. Терновое вино.       Для этого вина годятся даже подмерзшие ягоды. Проварите их и влейте остывшую массу в бутыль вместе с третью сиропа, приготовленного из расчета 1,5 кг сахара и 1 л воды на 1 кг ягод, добавьте поднявшиеся дрожжи. После того как сусло, закрытое бродильной пробкой, простоит неделю, долейте в него еще треть сиропа и снова настаивайте неделю. Затем жидкость процедите, перелейте в чистую бутыль и сбраживайте с оставшейся третью сиропа. Отфильтрованное и разлитое в бутылки вино должно быть прозрачным и красным. Кизиловое вино.       На 2,5 кг кизила потребуется 4 л воды, 1,2 кг сахара и дрожжи. Промытые ягоды раздавите деревянным пестиком, пока не появится сок, и залейте литром кипятка с 200 г сахара. После того как жидкость остынет, добавьте к ней поднявшиеся дрожжи и поставьте на два дня бродить под марлей. Затем ягоды отожмите и в полученный морс добавьте сироп из оставшегося сахара и воды. После того как смесь, закрытая пробкой, добродит, отстаивайте еще два дня и разлейте вино в бутылки.