Сахар.

      13. Только два вида сахара способствуют образованию жира: это сахароза и глюкоза. Они быстро усваиваются и в то же время долго задерживаются в крови.
      Но есть и другие сахара: фруктоза и лактоза. Они усваиваются медленнее, а исчезают из крови быстрее, чем глюкоза. Кроме того, эти сахара в значительном количестве задерживаются печенью и поэтому не перенасыщают кровь. Фруктоза вообще легко вовлекается в обменные процессы.
      Фруктозы много в ягодах, фруктах, овощах. Молоко и молочные продукты содержат сахар-лактозу, близкий по своим свойствам фруктозе. Поэтому тучным людям рекомендуют молочные и фруктовые разгрузочные дни. Фрукты, даже такие, как яблоки, персики, сливы, в которых помимо фруктозы, сравнительно много сахарозы, не перенасыщают организм сахаром.
      Физиологическая потребность человека в сахаре - 50-100 граммов в сутки. Для людей пожилых или малоподвижных, легко прибавляющих в весе, норма сахара должна быть минимальной. Избыток сахара переходит в жир, и, что особенно опасно, этот избыток создает условия, при которых легко превращаются в жир и другие поступающие в организм продукты.
      Особенно вредно употреблять много сахара в чистом или концентрированном виде. Полным людям надо воздерживаться есть варенье, сахар, шоколад.
      Систематическое перенасыщение организма сахаром вызывает гипергликемию - повышение уровня сахара в крови, а гипергликемия, повторяясь, может нарушить функцию поджелудочной железы. Избыток сахара в организме повышает также и уровень холестерина в крови, способствует развитию атеросклеротических изменений сосудов, отрицательно отражается на деятельности кишечника.
      Сахар, безусловно, ценный, высокопитательный продукт. Он необходим для нормальной функции печени и мозга, для питания мышц, в том числе и сердечной.
      Сахар - незаменимый источник быстрого восстановления энергии и поддержания жизненных сил организма. Есть сахар надо всем. На здоровье отражается лишь неумеренное употребление сахара.
      Эта таблица дает представление о том, сколько фруктозы, глюкозы и сахарозы содержится в некоторых фруктах и ягодах.

Продукт	Глюкоза (%)	Фруктоза (%)	Сахароза (%)
Яблоки	2,5 - 5,5	6,5 - 11,8	1,5 - 5,3
Груши	0,9 - 3,7	6,0 - 9,7	0,4 - 2,6
Персики	4,2 - 6,9	3,9 - 4,4	5,0 - 7,1
Абрикосы	0,1 - 3,4	0,1 - 3,0	2,8 - 10,4
Сливы	1,5 - 4,1	0,9 - 2,7	4,0 - 9,3
Вишни	3,8 - 5,3	3,3 - 4,4	0,2 - 0,8
Смородина черная	3,3 - 3,9	4,0 - 4,8	0,2 - 0,4
Смородина красная	1,1 - 1,3	1,6 - 2,8	0
Смородина белая	1,9 - 2,6	2,5 - 2,7	0 - 0,57
Крыжовник	1,2 - 3,6	2,1 - 3,8	0,1 - 0,6
Земляника лесная	2,4 - 3,3	2,6 - 3,8	0,2 - 0,8
Малина	2,3 - 3,3	2,5 - 3,4	0 - 0,2
Черника	1,8 - 2,7	2,8 - 3,9	0,1 - 0,6
Виноград	7,2	7,2	0
Бананы	4,7	8,6	13,7
Хурма	6,6	9,2	0

Проф. К. Петровский.